Mat der wuessender Popularitéit vum Thema "Preparéiert Iessen op d'Campussen" sinn d'Schoulkafeterien nees e Mëttelpunkt fir vill Elteren.Wéi kafen d'Schoulkafeterien hir Zutaten?Wéi gëtt d'Liewensmëttelsécherheet geréiert?Wat sinn d'Normen fir frësch Zutaten ze kafen?Mat dëse Froen am Kapp huet den Auteur Metro interviewt, en Déngschtleeschter deen d'Liewensmëttelverdeelung an d'Ingredienten u verschidde Schoule liwwert, fir Abléck an den aktuellen Zoustand an Trends vum Campus Iessen aus der Perspektiv vun engem Drëtt-Partei Service Provider ze kréien.
Frësch Zutaten bleiwen de Mainstream am Campus Food Procurement
Schoulcafeterien sinn e spezielle Cateringmaart, well hir Konsumenten haaptsächlech Kanner sinn.De Staat setzt och streng Kontrollen op de Campus Liewensmëttelsécherheet op.Schonn den 20. Februar 2019 hunn den Educatiounsministère, d'Staatsverwaltung fir Maartreguléierung an d'National Gesondheetskommissioun zesummen d'"Reglementer iwwer d'Schoulnahrungssécherheet an d'Ernährungsgesondheetsmanagement" erausginn, déi strikt Reglementer iwwer d'Gestioun vun de Schoulkafeterien festleeën. an extern Liewensmëttel Akeef.Zum Beispill, "Schoulkafeterien sollen e Liewensmëttelsécherheet Tracabilitéitssystem opbauen, präzis a komplett Informatioun iwwer Liewensmëttelbeschaffungsinspektioun notéieren an behalen, fir Liewensmëttel Tracabilitéit ze garantéieren."
"No de Campussen, déi vum Metro servéiert ginn, implementéiere se strikt d'"Reglementer iwwer d'Schoul Liewensmëttelsécherheet an d'Ernährungsgesondheetsmanagement", mat ganz strengen Ufuerderunge fir Zutaten.Si erfuerderen frësch, transparent an tracéierbar Zutaten mat kompletten, effektiven a séier zougänglechen Testberichter, zesumme mat engem Sound Zertifikat / Ticket / Archivmanagement System fir d'Spuerbarkeet vun der Liewensmëttelsécherheetszertifizéierung ze garantéieren, "sot déi zoustänneg Persoun verantwortlech fir den ëffentleche Geschäft vum Metro."Ënnert esou héije Standarden ass et schwéier fir preparéiert Iessen d'Ufuerderunge vun de Campuscafeterien z'erreechen."
Baséierend op de Campussen, déi vum Metro zerwéiert ginn, bleiwen frësch Zutaten den Mainstream am Campus Liewensmëttelbeschaffung.Zum Beispill, an de leschten dräi Joer hu frësch Schweinefleesch a Geméis iwwer 30% vun der Versuergung vum Metro ausgemaach.Déi Top Ten frësch Liewensmëttelartikelen (frësch Schweinefleesch, Geméis, Uebst, gekillte Mëllechprodukter, frësch Rëndfleesch a Lämmche, Eeër, frësch Gefligel, Reis, lieweg Waasserprodukter, a gefruer Gefligel) stellen zesummen eng ganz 70% vun der Versuergung aus.
Tatsächlech sinn d'Liewensmëttelsécherheetsvirfäll an eenzelne Schoulcafeterien net verbreet, an d'Eltere mussen net iwwerdriwwe besuergt sinn.Schoulcafeterien hunn och kloer Ufuerderunge fir extern Liewensmëttel ze kafen.Zum Beispill, "Schoulkafeterien sollten e Beschaffungsinspektiounsrekordsystem fir Liewensmëttel, Liewensmëtteladditive a Liewensmëttelbezunnen Produkter opbauen, den Numm, d'Spezifikatioun, d'Quantitéit, d'Produktiounsdatum oder d'Batchnummer, d'Haltdauer, d'Beschaffungsdatum an den Numm präzis ophuelen, Adress, a Kontaktinformatioun vum Fournisseur, a behalen déi relevant Bongen déi uewe genannten Informatioun enthalen.D'Retentiounsperiod fir Beschaffungsinspektiounsrecords a verbonne Bongen sollten net manner wéi sechs Méint sinn nodeems d'Haltdauer vum Produkt ofleeft;wann et keng kloer Regal Liewen ass, soll d'Retentioun Period net manner wéi zwee Joer sinn.D'Retentiounsperiod fir Rekorder a Bongen vun essbare landwirtschaftleche Produkter sollt net manner wéi sechs Méint sinn.
Fir déi "streng" Beschaffungsfuerderungen a Standarde vu Campuscafeterien z'erreechen, huet Metro Tracabilitéitssystemer fir héichvolumen Verkafsartikele wéi Uebst, Geméis, Waasserprodukter a Fleesch fir méi wéi engem Joerzéngt entwéckelt.Bis haut hu si iwwer 4.500 tracéierbar Produkter entwéckelt.
"Duerch de Barcode ze scannen, kënnt Dir de Wuesstumsprozess vun dëser Partie Äppel kennen, déi spezifesch Orchardplaz, d'Gebitt vum Uebst, d'Buedembedingungen, a souguer d'Informatioun vum Ziichter.Dir kënnt och de Veraarbechtungsprozess vun den Äppel gesinn, vu Planzung, Picken, Auswiel, Verpakung, bis Transport, alles tracibel“, erkläert déi zoustänneg Responsabel vum Metro ëffentlechen Geschäft.
Ausserdeem huet während dem Interview d'Temperaturkontrolle am Frësch-Liewensmëttelberäich vum Metro en déiwen Androck op de Reporter hannerlooss.De ganze Gebitt gëtt bei enger ganz niddereger Temperatur gehal fir maximal Frëschheet a Sécherheet vun den Zutaten ze garantéieren.Verschidde Lagertemperature gi strikt kontrolléiert a fir verschidde Produkter differenzéiert: Frigoprodukter mussen tëscht 0 gehale ginn7°C, gefruerene Produkter mussen tëscht -21°C an -15°C leien, an Uebst a Geméis mussen tëscht 0 sinn10°C.Tatsächlech, vu Fournisseuren zu Metro Verdeelungszentrum, vum Verdeelungszentrum bis Metro Geschäfter, a schliisslech un d'Clienten, Metro huet strikt Norme fir d'Sécherheet an d'Integritéit vun der ganzer Kältekette ze garantéieren.
Schoulkafeterien si méi wéi just "opfëllen"
De Schwéierpunkt op d'Beschaffung vun frëschen Zutaten an de Schoulkafeterien ass wéinst Ernärungsgesondheetsconsidératiounen.D'Schüler sinn an enger kritescher Period vu kierperlecher Entwécklung, a si iessen méi dacks an der Schoul wéi doheem.D'Schoulkafeterien spillen eng wichteg Roll fir d'Ernährung vun de Kanner ze garantéieren.
Den 9. Juni 2021 hunn den Educatiounsministère, d'Staatsadministratioun fir Maartreguléierung, d'National Gesondheetskommissioun, an d'General Administration of Sport vu China zesummen d'"Richtlinne fir de Bau vun Ernährungs- a Gesondheetsschoulen" erausginn, déi speziell seet an Artikel 27 datt all Molzecht fir Studenten dräi oder méi vun de véier Kategorien vu Liewensmëttel enthalen: Getreide, Knollen an Hülsenfrüchte;Geméis an Uebst;Waasserprodukter, Béischten a Gefligel, an Eeër;Mëllech- a Sojaprodukter.D'Varietéit vu Liewensmëttel soll op d'mannst 12 Zorte pro Dag an op d'mannst 25 Zorte pro Woch erreechen.
D'Ernährungsgesondheet hänkt net nëmmen vun der Diversitéit a Räichtum vun den Zutaten of, awer och vun hirer Frëschheet.Ernärungsfuerschung weist datt d'Frëschheet vun Zutaten hiren Ernärungswäert wesentlech beaflosst.Onfrësch Zutaten féieren net nëmmen zu Nährstoffverloscht, awer kënnen och de Kierper schueden.Zum Beispill, frësch Uebst si wichteg Quelle vu Vitaminnen (Vitamin C, Karotin, B Vitamine), Mineralstoffer (Kalium, Kalzium, Magnesium) an Diätfaser.Den Ernärungswäert vun onfrësche Friichten, wéi Zellulose, Fruktose a Mineralstoffer, ass kompromittéiert.Wa se verschwannen, verléieren se net nëmmen den Ernärungswäert, mee kënnen och gastrointestinal Unerkennung verursaachen, wéi Diarrho a Bauchschmerzen, wat schiedlech fir d'Gesondheet ass.
"Vun eiser Serviceerfahrung hunn d'Spillschoul méi héich Ufuerderunge fir frësch Zutaten wéi allgemeng Schoulen, well jonk Kanner méi héich Ernärungsbedürfnisser hunn, an d'Eltere méi sensibel a besuergt sinn", erkläert déi zoustänneg Persoun, déi fir den ëffentleche Geschäft vum Metro zoustänneg ass.Et gëtt gemellt datt d'Clientë vum Spillschoul fir bal 70% vun de Servicer vun der Metro ausmaachen.Wann gefrot iwwer Metro d'spezifesch Beschaffungsnormen, huet déi zoustänneg Persoun d'Akzeptanznormen fir frësch Fleesch als Beispill benotzt: hënnescht Been Fleesch muss frësch sinn, rout, mat net méi wéi 30% Fett;viischt Been Fleesch muss frësch, rout a glänzend sinn, ouni Geroch, ouni Bluttflecken a net méi wéi 30% Fett;Bauch Fleesch muss net méi wéi zwee-Fanger-Breet vun Fett hunn, net méi wéi véier-Fanger deck, a kee Bauch Haut;Triple Fleesch muss dräi kloer Linnen hunn an net méi wéi dräi Fanger Dicke;Secondaire Fleesch muss frësch mat net méi wéi 20% Fett sinn;an Tenderloin muss zaarten, net-gewässert, ouni Schwanzstéck, a kee befestegt Fett.
Eng aner Set vun Daten vum Metro weist déi héich Norme vu Spillschoulen fir frësch Beschaffung: "Kindergarten Clienten stellen 17% vun de Metro frësch Schweinefleesch Akeef aus, mat bal véier Akeef pro Woch.Donieft stinn Geméis Akeef och fir 17% aus."Vun der Aféierung vun der Metro kënne mir gesinn firwat se e laangfristeg stabile Liewensmëttelliwwerant fir vill Schoulen a Spillschoule ginn: "Déi anhale vun der Qualitéitssécherung "vu Bauerenhaff zu Maart" uechter, ugefaange vu Planzung an Zuchtbaueren, déi héich Standarden op der Quell vun der Versuergungskette."
"Mir hunn 200 ze 300 Audit Ufuerderunge fir Fournisseuren;e Fournisseur muss multiple Evaluatioune maachen fir den Audit ze passéieren deen de ganze Prozess vun der Planzung, der Zucht bis zur Ernte ofdeckt ", erkläert déi zoustänneg Persoun déi fir den ëffentleche Geschäft vum Metro zoustänneg ass.
D'Kontrovers iwwer "preparéiert Iessen op d'Campussen erakommen" entsteet well se de Moment d'Liewensmëttelsécherheet an d'Ernährungsgesondheetsbedierfnesser vum Campus Iessen net voll erfëllen.Dës Nofro, am Tour, dréit Liewensmëttel-verbonne Industriekettenfirmen fir spezialiséiert, raffinéiert, eenzegaarteg an nei Servicer ze bidden, wat zu professionnelle Institutiounen wéi Metro entsteet.Schoulen an Erzéiungsinstituter, déi professionell Fournisseuren wéi Metro wielen, déngen als exemplaresch Modeller fir déi, déi d'Cafeteria-Ernährung a Sécherheet net kënne garantéieren.
Post Zäit: Jul-15-2024